עצלני בשלני – פסטות סיר אחד

פינת הטיפים – #עצלני_בשלני
והפעם – פסטות סיר-אחד! כי למה שנטרח לערבב את תכולת שני הסירים ולשטוף שני סירים כשאחד מספיק? ⁦ ⁩רוב הפסטות שאני מכינה הן פסטות סיר-אחד.
האמת שהתלבטתי הרבה אם לשתף אתכם בטיפ הזה, אחרי הפישול שלי עם המק אנד צ'יז שהורדתי בינתיים מהאתר, כי הבנתי שהסיכוי שלכם להצליח איתו הוא נמוך. למה? כי הבעיה היא שאני לא יכולה לתת לכם מידות מדוייקות למתכונים מהסוג הזה, בייחוד אם מדובר בבישול הפסטה בחלב (גרסת "שמנת" קלילה ודלת קלוריות), לקח לי זמן להבין שיש יותר מידיי גורמים שתלויים בדבר, כמו סוג הפסטה, סוג הסיר והמכסה, עוצמת האש ועוד.
לכן, אני אכתוב לכם את הטריק הכללי ואתם תצטרכו למצוא את הדרך המדוייקת שמתאימה לכם.

אפשרות אחת – לבשל את הרוטב ואז להוסיף לו את הפסטה
אפשרות שניה – לבשל את הפסטה ואז להוסיף לה את מרכיבי הרוטב

אני אפרט לכם לגבי הסוג השני, כי הראשון נראה לי ברור כבר.

פסטה סיר-אחד קודם פסטה ואז רוטב:
1. מבשלים פסטה עם מעט מים, בערך עד לכיסוי הפסטה (תלוי בסוג ובעובי שלה), אפשר לשלב עם חלב או רק חלב. מבשלים עד שרוב הנוזלים נעלמים, אם יש עודף נוזלים פשוט פותחים את המכסה ומגבירים את האש.
2. הבישול נעשה לרוב עם מכסה או מכסה חלקי. מה שחשוב זה שהנוזלים ירתחו עד כדי בועות/קצף, אבל לא יגלשו. הפסטה מתרככת גם מהבועות והאדים ולכן אפשר להפחית במים מראש.
3. כשהפסטה מוכנה מנמיכים את האש ומוסיפים מה שרוצים.
4. אם רוצים להוסיף דברים שדורשים זמן בישול, שמים אותם מראש עם הפסטה.
5. למתכון יותר מושקע, שבו אני מטגנת בצל ושום במקום להשתמש באבקה, אנ מתחילה מהרוטב ואז מוסיפה את הפסטה.

דוגמא למתכון שהכנתי אתמול – פסטה רוזה מאולתרת וקלה ממה שהיה לי בבית:
1. בישלתי 2 כוסות פסטה + פטריות קצוצות + קצת תירס קפוא + 2.5 כוסות מים, עם מכסה חלקי, עד לריכוך ורק מעט נוזל בתחתית הסיר
2. הנמכתי את האש והוספתי כף גדושה רסק עגבניות + 2 כפות שמרי בירה + 1/2 כוס חלב סויה לא ממותק + כפית אבקת שום, מלח פלפל
3. עירבבתי היטב, סגרתי מכסה ונתתי לו 2-3 דקות להתבחבש עם עצמו. זהו.

שימו לב:
* פחות הולך עם פסטות ללא גלוטן כי הן מאוד דביקות
* בישול בחלב מגביר סיכוי לגלישה, זהירות
* כוסמין מתרכך לי יותר מהר מחיטה רגילה
* עובי הפסטה והצורה מאוד משנה את כמות הנוזלים הנדרשת
* למתכון ההפוך שבו מכינים קודם את הרוטב, אני מראש שמה מים שיספיקו גם לפסטה (אפשר גם להוסיף מים כששמים את הפסטה) ופשוט מבשלת את הפסטה בתוך הרוטב. אני מתחילה בטיגון בצל ואז שמה מלאאאא שום קצוץ/כתוש, זה הכי חשוב במתכון הזה לדעתי, ואז מוסיפה רסק, מים ומלח.
זהו, מקווה שהטיפ הזה יהיה לכם לתועלת, אני מבשלת ככה פסטות המון. תוכלו גם לראות באתר שלי את המתכון ל"פסטה אדומה מהירה" שמבוסס על אותו רעיון:
http://bit.ly/naama_fast_red_pasta

תהנו חברימוס! לטיפים נוספים מוזמנים לקטגוריית הטיפים שבאתר 🙂