בפעם הראשונה שהכנתי מיונז טבעוני הייתי פשוט בשוק, לא תיארתי לעצמי כמה קל זה יהיה! והמרקם ממש כמו מיונז רגיל! בסופו של דבר פיתחתי לי את המתכון הקבוע שלי שמבוסס על שמן זית מכבישה קרה. בגלל שלשמן הזית יש חמיצות טבעית, אין צורך לדעתי להוסיף לימון למתכון. כדאי גם לקחת בחשבון שלשמן הזית יש טעם משל עצמו שמשפיע על הטעם של המיונז. אם אתם רוצים טעם יותר נייטרלי שיהיה ממש כמו מיונז מהחי, אז אני ממליצה לכם להחליף את שמן הזית לשמן רגיל, רצוי קנולה שטעמו נייטרלי, ואז אולי תרצו להוסיף מעט מיץ לימון.
על בסיס המתכון הזה אפשר לשחק. להוסיף עוד שום, תבלינים, עשבים ומה שאוהבים. אפשר להשתמש במיונז כבסיס לכריכים, כרוטב לסלטים וכמטבל נהדר.
מתכון למיונז:
- כוס שמן זית כבישה קרה
- חצי כוס חלב סויה לא ממותק
- כפית חרדל
- שליש כפית קאלה נמק (מלח הודי שחור שנותן טעם ביצתי, אפשר להחליף במלח אחר)
- שן שום כתושה/מגוררת או חצי כפית אבקת שום (אפשר יותר, לפי טעמכם)
הכנה:
מבלנדרים בבלנדר ידני (בלנדר מוט) עד למרקם מיונזי. זה קורה מהר מאוד, תוך שניות ויש לכם מיונז 🙂
תהנו!
כמה זמן זה נשמר במקרר
היי ענת :). המיונז מחזיק בסביבות השלושה שבועות פחות או יותר. חשוב לשמור אותו בצנצנת אטומה ולהכניס לתוכו רק כלים נקיים לגמרי.
היי,
באיזה מלח אפשר עוד להשתמש?
היי רחל :). את יכולה להשתמש באיזה מלח שאת רוצה, אפשר גם במלח שולחן רגיל, רק לקחת בחשבון שהוא עשוי להיות מלוח יותר אז בזהירות עם הכמות.
חייבים חלב סויה ?? אפשרי חלב אורז ?? או חלב אורז מעורבב עם חלב שקדים ????
היי 🙂
את יכולה לנסות עם סוגי חלב אחרים, אני לא ניסיתי. שימי לב שרצוי להשתמש בחלב לא ממותק.
יצא לי מריר למה?
היי אורית 🙂 לפעמים לשמן זית יש מרירות. במצב כזה אפשר לנסות מראש לקנות שמן זית עדין יותר, או לחלופין להשתמש בשמן אחר.
יצא מיונז מר מאוד
כן, אני מבינה. למה שלא תנסי את המתכון עם שמן קנולה או שמן זרעי ענבים? הטעם של שניהם הרבה יותר ניטרלי משמן הזית.
תודה