מק אנד צ'יז טבעוני

אתמול בלילה צפיתי כנראה ביותר מעשרים סרטונים ביוטיוב, טבעונים ולא טבעונים, של אחד המתכונים האמריקאים הכי נפוצים – מק אנד צ'יז! עשיתי למענכם עבודת מחקר רצינית, מתחת לשמיכה ועם כוס תה מחמם, כדי שאוכל להביא לכם את הגרסה הכי קלה, כזאת שתהיה יחסית בריאה ועם זאת גם טעימה.
מהסרטונים למדתי שהגרסה האותנטית של המתכון מבוססת על פסטה, חלב, גבינות וחמאה. הגרסאות הטבעוניות כללו לרוב תפו"א/קשיו ותמיד בלנדר, לפעמים גם גבינות טבעוניות תעשייתיות. אז בלילה, אחרי שאמרתי ליוטיוב שלום ותודה, רקחתי לכם את הגרסה שלי למק אנד צ'יז טבעוני ונרדמתי כשבראשי תמונות של פסטה בצורות שונות…

אז זה הולך ככה:
פסטה + חלב צמחי + שמרי בירה + תבלינים
נשמע פשוט? זה באמת פשוט! 🙂 גלגלו למטה.

הגרסה שלי לא מכילה גבינות תעשיות, מרגרינה או שמן, הפסטה שהשתמשתי בה עשויה מכוסמין מלא, החלב הוא חלב סויה אורגני (ממותק) של אלפרו, אני מציעה לא להשתמש בחלב ממותק אחר בגלל השוני בטעם בין סוגי החלב. אפשרות נוספת היא להשתמש בחלב סויה לא ממותק. הסיבה שהשתמשתי בחלב ממותק היא שחלב מן החי הוא מתקתק, וגם כי זה מה שהיה לי בבית, הסוג הזה הוא גם פחות מתוק ביחס לסוגי חלב אחרים. אני בטוחה שזה יצא מצויין גם עם לא ממותק ואולי אפילו טעים יותר.

נקודה חשובה לגבי היחס בין החלב לפסטה – אצל כל אחד היחס עשוי להיות שונה. בין אם זה בגלל סוג הפסטה (למשל פסטת קמח מלא סופגת יותר נוזלים מפסטה לבנה ומתבשלת לאט יותר), סוג הסיר, עוצמת האש וגם מידת ה"רטיבות" שאתם מעדיפים. יש מק אנד צ'יזים שהם יבשים יותר ויש כאלה שהם ממש קרמים ורואים את הרוטב. כשאני מכינה פסטה מקמח מלא אני שמה נוזלים לפחות עד לשני שליש מגובה הפסטה, כך שהיא בטוח תתבשל (הבישול הוא במכסה סגור) ומצד שני חשוב שהם גם לא יעברו את גובה הפסטה (במיוחד אם היא מקמח לבן).
אז המידות הבאות הן בגדר המלצה, תנסו ותלמדו מה מתאים לכם.

מק אנד צ'יז טבעוני:

  • 4 כוסות פסטה בצורת פוזילי מכוסמין מלא (חצי חבילה בערך)
  • 4 כוסות חלב סויה אורגני של אלפרו או חלב סויה לא ממותק
  • 2 כפות שמרי בירה
  • תבלינים – כפית וחצי אבקת שום, 2/3 כפית מלח עשבים, 1/3 כפית אגוז מוסקט, פלפל שחור בנדיבות
  • אופציה – לגוון צהבהב יותר (שקיים במתכונים עם גבינות צ'דר) אפשר להוסיף מעט כורכום או חרדל.

הכנה:

  • שמים את כל הרכיבים בסיר, מערבבים, מכסים במכסה ומביאים לרתיחה. זהירות שלא יגלוש, זה גולש בשניות.
  • מעבירים לאש נמוכה (לא נמוכה מידיי, שימשיך לבעבע) ומבשלים 10 דקות או עד שהפסטה מוכנה. מערבבים מידי פעם ומוודאים שלא חסר נוזלים, אם כן אז מוסיפים חלב. לא לפתוח יותר מידיי פעמים, הפסטה מתבשלת גם מהאדים והבועות שמצטברים בפנים. אם נראה שיש יותר מידיי נוזלים אז מגבירים קצת את האש או פותחים את המכסה לקראת סוף הבישול.
  • טועמים ומתקנים תיבול. אם רוצים עוד קרמיות מוסיפים שמרי בירה ומכסים לעוד דקה. אם החלטתם להוסיף גבינות טבעוניות כלשהן אז זה הזמן (אני לא מוסיפה).
  • אוכלים בתיאבון!

אם אתם מעוניינים להמשיך לגרסת התנור (נדמה לי שבארה"ב הגרסה הזו נהוגה יותר לאירוח) פשוט מעבירים את המק אנד צ'יז למגש, מלמעלה מפזרים תבלינים וגבינה טבעונית מסוג שאתם אוהבים (רצוי אחת שנמסה טוב) ומעבירים לתנור על מקסימום חום לעשר דקות או עד שמשחים מעט. אני שמתי מלמעלה כפית שמרי בירה, פיזרתי קצת פפריקה מתוקה, כורכום ופלפל שחור. מהפריזר הוצאתי גבינת קשיו של עדיקא ופיזרתי מעל הכל. הגבינה של עדיקא מבוססת על קשיו ומאוד טעימה ונוחה לשימוש. מוזמנים להכנס לעמוד הפייסבוק של עדיקא לבירור נקודות מכירה.
קחו בחשבון שהתנור קצת מייבש את הרוטב, אם זה התכנון שלכם מראש אז אולי שווה לשים בבישול יותר נוזלים.

מגש המק אנד צ'יז לפני הכניסה לתנור

 

אשמח לשמוע מה דעתכם על המתכון ואיך יצא במידה וניסיתם.
תהנו!

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *