טוב, אני עומדת לגלות לכם את אחת מאבני היסוד במטבח הטבעוני של משפחת עציץ: גבינה מטופו משי כחול!
אולי זהו לא סוד בשבילכם, אולי כבר ניסיתם בעבר ולא יצא טעים, אולי הכנתם משהו אחר עם הטופו המשונה הזה ואולי פתחתם אותו, נבהלתם מהדרך בה הוא רוטט והעפתם לפח. בשבילי, לגלות את המוצר הזה היתה הצלה! אני מכינה ממנו גבינה בערך פעם בחודש, כל פעם בוריאציה אחרת. ההכנה היא סופר פשוטה והיתרון הוא גדול: במקרר מונחת גבינה זמינה וטעימה שמחזיקה כל השבוע ועדיפה בהרבה מהגבינות הקנויות התעשייתיות.
הבסיס הוא כזה:
מכניסים לבלנדר את הטופו משי הכחול (הכי פחות רך בסדרה) ומוסיפים לו מה שאוהבים. מבלנדרים בסבלנות עד למרקם גבינתי.
הנה כמה דוגמאות לגבינות שאני נוהגת להכין:
- גבינה עם זיתים – מבלנדרים את הטופו עם זיתים ירוקים מגולענים (אני שמה 40 זיתים בערך) ומעט מיץ לימון.
- גבינת שום שמיר – מבלנדרים את הטופו עם שמיר קצוץ, שן שום מגוררת, מיץ מחצי לימון ומלח לפי הטעם.
- גבינת בזיליקום – מבלנדרים את הטופו עם בזיליקום טרי קצוץ, מיץ מחצי לימון ומלח עשבים לפי הטעם.
- גבינת עשבי תיבול – מבלנדרים את הטופו עם עשבי תיבול שאוהבים, למשל פטרוזיליה+כוסברה, מיץ מחצי לימון ומלח לפי הטעם.
שימו לב, אם יש לכם בלנדר איכותי וחזק הוא כנראה ירסק לגמרי את התוספות ויהפוך את המרקם לחלק, שזה לא רע בכלל אם זה מה שרוצים. אם אתם לא רוצים מרקם חלק לחלוטין ואתם יודעים שהבלנדר שלכם טוב, אז כדאי לבלנדר קודם את הטופו ללא התוספות ורק כאשר יש לטופו מרקם גבינתי אז להוסיף את התוספת שאתם רוצים ולהפעיל אותו בפולסים.
התמונה הבאה היא דוגמא לגבינה עם זיתים במרקם חלק. קניתי בלנדר חדש ואיכותי מאוד, לא ידעתי שהוא יצליח לרסק בתוך שניות את כל הבלילה לחלוטין! יצא טעים ממש, אבל לפעמים מתחשק את המרקם של החתיכות, אז רק תהיו מודעים.
כך נראה טופו משי כחול (בתמונה למטה). אשמח מאוד לדעת איך יצא לכם ואם גם לכם המתכון הזה מהווה פתרון נוח.
תהנו! 🙂
היי
האם אפשר להקפיא את הגבינה?
תודה
היי דורין 🙂
שאלה טובה. אני תוהה אם הגבינה לא תתפרק לאחר ההפשרה, אבל האמת שאינני יודעת, מעולם לא ניסיתי להקפיא טופו משי.
אם את מנסה להקפיא, אשמח מאוד לדעת איך זה יצא.
בהצלחה!
תודה על מתכון סופר פשוט – מנסה להבין: את הטופו צריך להספיג קצת מהנוזלים? או שהנוזל עוזר דווקא? פשוט לטחון ולתבל? כמה זמן זה מחזיק במקרר?
תודה
היי חגית 🙂
אני פותחת אותו ושופכת את טיפת הנוזלים אל הכיור ואז מעבירה אותו לבלנדר. אם שכחת זה לא קריטי כי אין בו הרבה נוזלים. שימי לב שרצוי להשתמש בטופו משי הכחול, הצבעים האחרים הם רכים יותר.
היי,
כמה זמן זה מחזיק במקרר?
היי שחר 🙂 הגבינות מחזיקות בסביבות השבוע, תלוי מה בדיוק הוספת להן. בעיקרון ככל שיש יותר שמן, לימון ומלח בגבינה – כך זה מחזיק יותר זמן מבלי להתקלקל.
הוספתי מעט שום קונפי, מלח ומעט אריסה. יצא מעולה. הרבה יותר מוצלח מגבינות הסויה שקונים.
תודה על הרעיון הנפלא.
וואו איזה תוספות יצירתיות! כל הכבוד, אני שמחה שיצא לך טעים! 😊💙
כמה פשוט, מתה על כאלה.
ברשותך אשאל
הבן שלי אוהב גבינות ללא שום תוספת. מקסימום זעתר.
כמה לימון היית ממליצה להוסיף? וגם למרקם גבינת "שמנת"בטעם קלאסי ללא תוספות כמה לימון?
תודה
היי מיה 🙂
כמות הלימון מאוד תלויה בטעם אישי. אני חושבת שהייתי מתחילה מכף או שתיים ואז טועמת ומוסיפה לפי מה שנראה לי.
שימי לב שהמוצר הזה (הטופו משי) הוא לא לגמרי נייטרלי, כלומר יש לו איזשהו טעם לוואי משלו. לכן אני ממליצה כן להוסיף זעתר, כי רק הטופו בפני עצמו פחות מוצלח לדעתי.
לגבי מרקם של גבינת שמנת, יכול להיות שאפשר לערבב את הטופו משי עם קצת טופו רגיל, ככה זה יהיה סמיך יותר, ושמן זית.
ברשותך, אני רוצה להמליץ לך על שתי גבינות קנויות שאולי יתאימו לך: לגבינה בטעם טבעי ללא תוספות יש את גבינת הסויה של "תנובה אלטרנטיב". לגבינות במרקם שמנת יש את המותג mama q שהוא ממש מצויין.
מאוד ממליצה לנסות אותן 🙂
תודה על תגובתך המהירה
יש לי מבחר גבינות קנויות, רציתי להוסיף את שלך. שוב תודה
בשמחה, ואני אשמח שתספרי לי איך הכנת ואיך יצא בסוף, וכמובן אם הילד אהב 🙂
הי.
אין טעם לוואי מהטופו?
לטעמי לטופו המשי תמיד היה איזשהו טעם לוואי…
היי ניר 🙂
מסכימה איתך, לטופו משי, במיוחד מהסוג הזה שנמכר בארץ, יש טעם לוואי. לכן ההמלצה שלי היא לשלב אותו עם דברים דומיננטים, כמו זיתים או שום-שמיר, ואז זה יוצא טעים 🙂
שלום, האם יש אפשרות לעשות גבינה מתוקה מהטופו? האם טעם הלוואי ייעלם? מה כדי להוסיף? המטרה היא לעשות מילוי לבלינצ'ס.
היי אפרת וסליחה שלקח לי זמן לענות. בהחלט אפשר להכין דברים מתוקים עם הטופו הזה. לגבי טעם הלוואי קשה לי לענות לך כי זה עניין של טעם אישי, את תצטרכי לנסות ולראות. יש לי פה בבלוג מתכון של קינוח עם קרם שמבוסס על טופו משי שאני הוספתי לו המתקה ותמצית וניל, את מוזמנת להציץ פה בקישור, לדעתי כשצורכים את הטופו הזה ביחד עם עוד דברים אז הטעם הלוואי פחות מורגש וזה יוצא טעים 🙂 אני אשמח לדעת מה הכנת איתו ואיך יצא לך 🙂
https://naama.oa-sw.com/%d7%94%d7%98%d7%91%d7%a2%d7%95%d7%a0%d7%99%d7%aa-%d7%94%d7%a2%d7%a6%d7%9c%d7%a0%d7%99%d7%aa/%d7%9e%d7%aa%d7%9b%d7%95%d7%a0%d7%99%d7%9d/%d7%9e%d7%aa%d7%95%d7%a7%d7%99%d7%9d/3-%d7%a7%d7%99%d7%a0%d7%95%d7%97%d7%99-%d7%9b%d7%95%d7%a1%d7%95%d7%aa-%d7%9c%d7%a9%d7%91%d7%95%d7%a2%d7%95%d7%aa/
יצא טעים!!!!
היי אביגיל 🙂 איזה כיף שיצא לך טעים, אני ממש שמחה! שיהיה לך בתיאבון 🙂